paëlla

paëlla

paella [ paela; pae(l)ja ] n. f. VAR. paëlla
• 1868; répandu mil. XXe; mot esp. « poêle »
♦ Plat espagnol composé de riz épicé (safran, poivre de Cayenne) cuit dans un poêlon avec des moules, des crustacés, des viandes, du chorizo, etc.

● paella nom féminin (espagnol paella, poêle) Plat à base de riz au safran, garni de poulet émincé, de langoustines, de chorizo, de moules et de légumes divers. (Cuisine espagnole.)

n. f. Plat espagnol à base de riz au safran.

⇒PAELLA, subst. fém.
Plat d'origine espagnole, composé de riz au safran et de légumes divers cuits avec différentes viandes, du saucisson au piment, du poisson, des crustacés et des moules. Le dimanche, après la paella et la sieste, il (...) s'en allait à la (...) corrida (M. DEL CASTILLO, La Nuit du Décret, 1981, p.166).
Prononc. et Orth.: [(l)a], [(l)ja], [-e-]. MARTINET-WALTER 1973 [], [paelja] (7/3). V. aussi LEROND 1980. Lar. encyclop., ROB. Suppl. 1970, DAVAU-COHEN 1972, Lexis 1975, Lar. Lang. fr., Hachette 1980: paella. Tentatives pour agir sur la prononc. par le biais de l'orth., paelia (Lar. mén. 1926), paëlla (MONT.-GOTTSCHALK 1938; Ac. Gastr. 1962). CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. 1971, p.284: paélia. Étymol. et Hist. 1926 paelia (Lar. mén., p.462b, s.v. cuisine espagnole); 1938 paëlla (MONT.-GOTTSCHALK); 1963 paella (Lar. encyclop.). Mot esp. att. dep. 1899 (d'apr. AL.) et désignant le riz à la valencienne, empr. (parce que ce plat cuit dans une grande poêle) au cat. paella (att. dep. le XIVes.), lui-même empr. à l'a. fr. paele (poêle3). V. COR.-PASC., s.v. paila et ALC.-MOLL.

paella [paeja; paela] n. f.
ÉTYM. 1938, P. Montagné; répandu mil. XXe; mot esp., « poêle ».
❖
♦ Plat espagnol composé de riz cuit dans un poêlon avec des moules, des crustacés, des viandes (poulet, lapin…), des légumes, etc. ⇒ Riz (à l'espagnole). || La paella valencienne (de Valence [Valencia]).
0 (…) ils se retrouvèrent une quinzaine de convives attablés autour d'une paella (…)
S. de Beauvoir, Tout compte fait, p.60.
REM. On écrit aussi paëlla (Cesbron, Abeille, p. 62).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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